Category Archives: Artikel

Resep Dashi (Kaldu Jepang)

Dashi (kaldu Jepang)

Masakan Jepang sangat menekankan pada rasa dan keharuman dari dashi atau kaldu yang dibuat dari ikan cakalang kering dan lain-lain. Maka dari itu saya ingin memberikan cara membuat dashi (kaldu jepang), karena ini merupakan bahan utama dari bermacam masakan Jepang. yuk coba kita masak sendiri dirumah…

Bahan-bahan :

  • 6 gram parutan ikan cakalang kering
  • 400 ml air

Cara membuatnya :

  1. Didihkan air pada panci.
  2. Sediakan mangkuk besar, saringan halus atau lap yang telah dibasahi.
  3. Masukkan satu gelas parutan ikan cakalang kering ke dalam air mendidih; kecilkan api dan masak selama sekitar 1 menit.
  4. Saring menggunakan saringan halus atau lap yang telah dibasahi yang dipasang di atas mangkuk.
  5. Dashi siap untuk dijadikan sebagai bumbu masak

Daftar Penjual Enting-Enting Salatiga

Daftar penjual enting-enting

Artikel Enting-enting

Jika anda berwisata ke Jawa tengah jangan lupa mampir ke kota Salatiga, kota yang berada diantara kota Semarang dan kota Solo, lalu jangan lupa beli oleh-oleh khas Salatiga yaitu enti-enting.

Diawali dengan menggepuk-gepuk (memukul) kacang tanah yang telah dipanaskan dalam cairan gula kental digepuk di atas landasan batu berbentuk empat persegi panjang setebal 15 cm agar menjadi lemas atau hancur dengan menggunakan sebuah alat dan tangan. Alatnya itu berupan kayu sawo berbentuk silinder seberat 3-4 kilogram. Ini lah cara tradisional yang masih dipertahankan oleh sebagian rumah produksi. Sebagian lainnya telah menggunakan mesin penggilas makanan atau blender. Hal ini bertujuan untuk menghemat waktu dan tenaga. Meskipun harus diakui, cara tradisional membuat rasa Enting-enting Gepuk agak berbeda. Hal yang tidak diinginkan ketika menggunakan blender, kacang tanah memang hancur tapi mengeluarkan minyak.

Dan kemudian setelah kacang tanah hancur. Maka proses lainnya adalah dilakukan proses pencetakan dengan cetakan yang berbentuk prisma segitiga sama sisi. Dan kemudian cetakan Enting-enting Gepuk yang sudah jadi itu dibungkus dengan kertas khusus lalu dikemas ke dalam plastik.

Oh, ya. Menggepuk itu tidak bisa asal lho. Karena kalau asal, maka hasilnya pun akan tidak sesuai dengan harapan. Terlebih kacangnya tidak hancur, maka kacang tersebut akan mengeluarkan minyak dan tidak dapat bertahan lama. Jika pun bertahan lama. Maka dapat dipastikan Enting-enting Gepuk akan menimbulkan bau tengik. Enting-Enting Gepuk bisa tahan hingga 6 bulan dan dengan rasa yang masih enak. Tapi dengan syarat tidak terpapar sinar matahari secara langsung dan secara terus menerus karena akan rusak isinya (rasanya).

Inilah daftar para produsen enting – enting gepuk di Salatiga :

Enting – Enting Gepuk “Cap Rumah”
Herry Susanto
Jl.Pemotongan 60, Salatiga

Enting – Enting Gepuk “Kelenteng & 2 holo” Yosep Kurnia Jaya
Jl.Kalinyamat 42, Salatiga
(0298) 326026

Enting – Enting Gepuk “Kelenteng & 2 holo” Hartono
Jl.Kalibodri Kalioso, Salatiga
(0298)323841

Enting – Enting Gepuk “Kelenteng & 2 holo” Gunawan
Jl.Balairejo, Gendongan, Salatiga

Enting – Enting Gepuk “Dua Pohon Kelapa” Budi Santoso
Jl.Tirtoyoso 56/18 Nanggulan, Salatiga
081325544691

Enting – Enting Gepuk “Naga Mas” Sugianto
Jl.Semeru 17, Salatiga

Enting – Enting Gepuk “Dua Naga”
Jl.Kemuning, Salatiga

Enting – Enting Gepuk “Menara Mas” Indriyani
Jl.Sukowati no.16, Salatiga

Enting – Enting Gepuk “Pt. Jitu Maju Satunggal” Sri Rejeki
Jl.Nanggulan no.50, Salatiga

Enting – Enting Gepuk “Dua Naga Berlian” Widaryanto
Perengrejo, Salatiga
(0298) 311480

Enting – Enting Gepuk “Gedung & Naga Bintang” Tatik Waryati
Jl.Karangkepoh II 17B, Salatiga
(0298) 311743

Enting – Enting Gepuk “Dian Mas” Sugianto
Jl.Semeru 17C, Salatiga
(0298) 326484

Cara / Teknik Memasak

Saya ingin membagikan cara/teknik memasak yang mungkin belum anda ketahui sebelumnya. Cek aja langsung yuk, agar anda bisa lebih memahaminya…

BOILING
memasak makanan di dalam panci berisi air mendidih di atas api besar. Jerang (panaskan) air diatas api besar, setelah air berbuih/mendidih, masukkan makanan, rebus hingga matang. Selain dg air, dpt jg merebus bahan makanan dg susu atau kaldu.

PARBOILING
salah satu tahap memasak dg mendidihkan bahan2 dalam air sampai setengah matang, utk kemudian dimatangkan dg cara lain seperti digoreng atau dipanggang.

BLANCHING
memasak sayuran dalam air mendidih di atas api sedang dlm waktu singkat. Biasanya digunakan utk merebus sayuran seperti daun sawi hijau, buncis, brokoli.Teknik ini digunakan supaya sayuran tdk terlalu matang dan layu, serta warnanya tetap cantik.

STEAMING
mengukus bahan makanan dg dandang atau kukusan dr bambu di atas api sedang dalam keadaan tertutup.Uap air yg keluar melalui lubang2 saringan/kukusan akan mematangkan makanan tsb.

STEWING
memasak makanan dg sedikit air dan minyak di atas api sedang dlm keadaan panci tertutup. Teknik ini membuat sari2 makanan (protein, vitamin & mineral) tidak menguap atau terbuang bersama air rebusannya. Biasa digunakan utk membuat setup buah atau hidangan dlm claypot.

DEEP FRYING
menggoreng makanan dalam minyak banyak di atas api sedang. teknik ini menjadikan makanan matang merata. Alat yg digunakan adalah panci dg peniris di bagian dalamnya.

ROASTING
mematangkan makanan seperti daging, ikan dan ayam dalam oven dg panas suhu 200-240°C dg sedikit minyak dlm loyang datar.

GRILLING
mematangkan makanan dlm oven panas dg cara diputar. Daging atau ayam dipasang pd sebuah besi yg dpt berputar shg matang merata. Dg cara ini daging atau ayam yg di grill akan lbh kering dan renyah krn kaldu yg keluar jatuh ke bagian bawah oven dan tdk merendam daging atau ayamnya.

BAKING
memanggang cake, biskuit, roti atau puding panas dalam oven panas tertutup rapat. Suhu yg digunakan tergantung jenis makanan yg dibuat. Suhu rendah 120°C, sedang 180°C, panas 200°C atau sangat panas 230°C.

MENUMIS (SAUTE)
memasak dengan cara menumis merupakan proses yg cepat. menggunakan sedikit minyak pada wajan atau penggorengan, lalu masukkan irisan bumbu atau bumbu yg sudah dihaluskan setelah harum baru dimasukkan sayuran atau bahan2 yg lain. Menggunakan api besar agar sayuran cepat matang tapi masih renyah.

SANGRAI
artinya menggoreng tanpa minyak

BESTA
atau dibesta, adalah melumuri suatu bahan makanan dg gula (putih atau merah). Prosesnya, gula dimasak dg sedikit air sampai gulanya larut dan bila diangkat akan membentuk serabut.
Dan pada saat tsb bahan makanan dimasukkan dan diaduk agar tersalut dg gula secara merata. Contohnya : kue gemblong.

MENGULENI
adalah membuat adonan dipaksa menangkap udara sebanyak2nya supaya tekstur kue menjadi lembut dan lunak atau mengembang sempurna, sperti pada resep2 yg difermentasikan.
Prosesnya dilakukan dg tangan, yaitu berulangkali ditekan dan didorong ke arah depan dg telapak tangan sampai adonan halus, licin dan kalis tidak menempel di tangan serta dapat dibentuk.

MENGETIM
memasak bahan makanan dg meletakkan wadah bahan makan tsb di panci berisi air, lalu ditutup dan dipanaskan dg api sedang. Tinggi air dalam panci sebaiknya setengah dr tinggi wadah yg berisi bahan makanan. Sebaiknya wadah makanan yg digunakan utk mengetim terbuat dr bahan yg tahan panas seperti pyrex, aluminium atau stainlessteel.

AU BAIN MARIE
prosesnya seperti mengetim, tetapi tidak diatas api melainkan di dalam oven. Karena umumnya yg di au bain marie adalah pudding atau cake, maka loyang berisi adonan diletakkan di dalam loyang (yg lbh besar) yg berisi air lalu dipanaskan/dipanggang dlm
oven.Ketinggian air ± 2 cm. Cara pemanggangan ini berhasil dg baik jika loyang yg berisi adonan berdinding lbh tinggi dr pd loyang yg berisi air. Sebaiknya loyang yg berisi adonan terbuat dr pyrex atau loyang aluminium tanpa sambungan pd sisinya. Kalaupun harus menggunakan loyang dg sambungan (loyang bongkar pasang/spring form), spt saat membuat cheese cake, sebaiknya bagian luar loyang tsb dibungkus dg aluminium foil utk mencegah air merembes masuk atau adonan yg keluar dr celah2 sambungan.

Tahu

Cara Membuat Tahu Sendiri

Tahu

Tahu merupakan salah satu makanan favorit keluarga Indonesia yang terbuat dari kacang kedelai. Variasi makanan dari kacang kedelai lainnya adalah tempe yang juga jadi makanan favorit dan umum ditemui di meja makan keluarga Indonesia.

Kacang kedelai merupakan salah satu jenis polong-polongan yang memiliki banyak kebaikan untuk tubuh. Diantaranya adalah kaya dengan protein, terutama protein nabati yang baik bagi tubuh karena mudah dicerna. Selain itu protein dalam kacang kedelai mampu mengisi kekosongan gizi hewani dalam tubuh, oleh karena itu tahu dan tempe biasanya jadi makanan umum yang dikonsumsi oleh vegetarian (mereka yang tidak makan daging).

Tahu memang mudah ditemui di pasar-pasar tradisional, namun buat Anda yang ingin mencoba membuat sendiri, begini caranya:

  1. Kedelai ditampi untuk dipilih biji yang besar.
  2. Kedelai dicuci, lalu direndam dalam air selama enam jam.
  3. Kedelai dicuci lagi selama setengah jam.
  4. Kedelai dibagi-bagi dan diletakkan di dalam ebleg, yang terbuat dari bambu atau plastik.
  5. Kedelai digiling sampai halus, dan butir kedele mengalir ke dalam tong penampung.
  6. Butir kedelai langsung direbus sampai mendidih di dalam wajan berukuran besar.
  7. Bubur kedelai lalu dipindahkan dari wajan ke bak atau tong untuk disaring dengan kain belacu atau kain mori kasar yang telah diletakkan pada sangkar bambu. Agar semua sari dalam bubur kedelai tersaring semua, pada kain itu diletakkan sebuah papan kayu dan seseorang naik di atasnya dan menggoyang-goyangnya. Limbah penyaringan, yang disebut ampas tahu, diperas lagi dengan menyiram air dingin, sampai tidak mengandung sari lagi. Penyaringan dilakukan berkali-kali hingga bubur kedelai habis.
  8. Air saringan yang tertampung dalam tong warna kuning atau putih dicampur dengan asam cuka agar menggumpal. Selain asam cuka, dapat juga ditambahkan air kelapa, atau cairan whey (air sari tahu bila tahu telah menggumpal) yang telah dieramkan, atau bubuk batu tahu (sulfat kapur).
  9. Air asam dipisahkan dari gumpalan atau jonjot putih dan disimpan, sebab masih dapat digunakan lagi. Gumpalan atau jonjot tahu yang mulai mengendap dituangkan dalam kotak berukuran misalnya 50 x 60 cm2 dan dialasi kain belacu. Adonan tahu kotak dikempa selama satu menit, sehingga air yang masih tercampur dalam adonan tahu itu terperas habis. Adonan tahu berbentuk kotak yang sudah padat dipotong-potong, misalnya dengan ukuran 6 x 4 cm2. Tahu pun siap dijual.

sumber: wikibooks

Manfaat Cabai

Cabai

Cabai adalah jenis bumbu yang akrab di lidah orang Indonesia terutama sebagai sumber untuk menghasilkan rasa pedas. Tidak seperti negara lain, Indonesia sebagai penghasil rempah-rempah, memang memiliki cita rasa unik terhadap rasa pedas, itulah mungkin kenapa cabai menjadi bahan yang sering digunakan dalam bahan masakannya.

Kalau Anda bertanya mengapa cabai rasanya pedas, ini dikarenakan zat capsaicin yang terkandung di dalamnya. Zat capsaicin ini berbentuk seperti minyak yang memiliki kemampuan untuk membakar sel-sel tubuh termasuk sel pengecap lidah. Zat capsaicin inilah yang mengakibatkan cabe menjadi terasa pedas dan panas di lidah.

Biarpun sifatnya yang membakar, namun zat capsaicin ternyata memiliki dampak yang disukai oleh sebagian orang. Ini karena ada dampak candu pada zat ini yang membuat kita jadi ingin mencobanya lagi, biarpun sudah kapok sebelumnya.

Selain membuat ketagihan, capsaicin pada cabai ternyata memiliki beberapa manfaat lain, seperti berikut:

  • Untuk meredakan pilek dan hidung tersumbat karena capsaicin dapat mengencerkan lendir pada hidung. Sehingga lendir yang tersumbat dalam rongga hidung akan menjadi encer dan keluar.
  • Dapat meringankan keluhan sakit kepala dan nyeri sendi. Karena rasa pedas dan panas yang ditimbulkan capsaicin akan menghadang pengiriman sinyal rasa sakit dari pusat sistem saraf ke otak. Bahkan pada dosis tertentu, capsaicin bisa juga digunakan untuk pereda rasa nyeri lainnya.
  • Dapat memperkecil risiko terserang stroke, penyumbatan pembuluh darah, impotensi, dan jantung koroner. Karena dengan mengkonsumsi capsaicin secara rutin darah akan tetap encer dan kerak lemak yang umumnya disebabkan oleh LDL pada pembuluh darah tidak akan terbentuk.
  • Dapat meningkatkan nafsu makan pengkonsumsinya. Karena, capsaicin dapat merangsang produksi hormon endorfin, hormon yang mampu membangkitkan rasa nikmat dan nafsu makan.
  • Penghasil vitamin C dan provitamin A yang sangat diperlukan bagi tubuh.
  • Penghasil kalsium dan fosfor bagi tubuh kita karena cabe banyak mengandung kedua zat tersebut.
  • Dapat menghilangkan rasa dingin pada tubuh dengan cara mengoleskannya pada bagian yang terasa dingin.