Resep Aji no Nanban-zuke (ikan makarel)

Bookmark and Share
 

Aji no Nanban-zuke

Nanban-zuke (kuah ala Nanban) adalah istilah yang digunakan pada makanan yang digoreng dan diberi perasa dengan cabai. Pada saat itu minyak goreng dan cabai masih belum banyak digunakan pada masakan Jepang. yuk coba masak sendiri dirumah…

Bahan-bahan :

  • 3 ikan makarel (aji) atau 300 gram bagian filet ikan aji
  • ½ siung bawang
  • 2 buah cabai hijau (atau 1 buah paprika)
  • 1 buah cabai merah kering
  • ½ sdm garam
  • Tepung untuk ditaburkan pada ikan
  • Minyak goreng

Bahan untuk kuah :

  • 100 ml cuka beras (atau jenis cuka lainnya)
  • 50 ml air
  • 2 sdm gula
  • 1 sdm kecap asin
  • 1 sdt garam

Cara memasaknya :

  1. Buang bagian sisik yang tajam dekat ekor. Potong bagian kepala lalu iris bagian perut untuk membuang isi perutnya. Cuci dan keringkan dengan tisu atau handuk kertas. Buang bagian tulang hingga menjadi filet, dengan teknik sanmai-oroshi. Buang tulang-tulang yang tersisa dan potong-potong menjadi ukuran sekitar 4 cm. Taburkan 1/2 sendok teh garam dan balik ke sisi lainnya.
  2. Iris bawang dan cabai hijau. Lembutkan cabai dengan merendamnya di air, buang bagian bijinya dan potong kecil-kecil.
  3. Campurkan seluruh bahan untuk kuah dalam mangkuk. Pastikan gula dan garamnya larut, lalu tambahkan irisan sayuran.
  4. Taburi ikan dengan tepung dan goreng selama 2 -3 menit dalam minyak dengan panas 170°C. Tiriskan dan masukkan ikan dalam keadaan masih panas ke dalam campuran kuah yang telah disiapkan tadi. Makanan ini dapat langsung dihidangkan atau dibiarkan sebentar hingga rasanya menyatu. Makanan ini juga dapat disimpan dalam kulkas hingga 2 hari.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *